À faire en premier
Élargir la mouture d'un cran et chronométrer
Refaites la même préparation avec un cran de plus, en chronométrant du premier versement à la dernière goutte. Visez 2 min 30 à 3 min 15 pour 250 ml. C'est le seul paramètre à toucher tant que le temps n'est pas revenu dans la fenêtre.
Les causes, de la plus fréquente à la plus rare
- 01
Mouture trop fine
- Le test
- Elle ressemble à du sucre semoule. Une V60 demande du sable de plage un peu humide.
- La correction
- Un à deux crans plus grossier. C'est la cause dans la plupart des cas.
- 02
Trop de fines à cause du moulin
- Le test
- Même à réglage grossier, l'écoulement reste lent : les fines colmatent le papier. Signature d'un moulin à lames ou de meules usées.
- La correction
- Des meules s'usent : comptez 500 à 1 000 kg pour des meules acier de moulin domestique. Sur un moulin à lames, aucun réglage ne corrigera le problème.
- 03
Versement trop rapide qui noie le lit
- Le test
- Vous versez tout d'un coup et le niveau d'eau monte haut dans le cône, avec de la mouture plaquée sur le papier.
- La correction
- Versez en spirale, en plusieurs fois, en gardant le niveau bas. Un bec large est ici un handicap réel.
- 04
Filtre non rincé
- Le test
- Le papier ne colle pas au cône et se plisse : l'eau passe par les côtés, ou au contraire stagne.
- La correction
- Rincez à l'eau chaude avant de doser, et jetez l'eau de rinçage.
- 05
Café très frais qui dégaze
- Le test
- Le lit gonfle beaucoup à la pré-infusion et l'eau a du mal à descendre. Le paquet a moins de cinq jours.
- La correction
- Laissez reposer une semaine après torréfaction, ou allongez la pré-infusion à 45 secondes.
Ce qu'on accuse à tort
« Le papier Hario est trop épais »
Les filtres V60 sont parmi les plus fins du marché. Si l'eau ne passe pas, c'est la mouture qui bouche le papier, pas l'inverse.
« Il faut un cône en métal »
Le matériau du cône change la déperdition thermique, pas la vitesse d'écoulement. Celle-ci dépend de la mouture et du versement.
Questions fréquentes
Quel temps viser exactement ?
2 min 30 à 3 min 15 pour 250 ml, versements compris. Pour 500 ml, comptez jusqu'à 4 minutes.
Faut-il remuer le lit de café ?
Une agitation douce après le premier versement homogénéise l'extraction. Remuer vigoureusement en fin de passage, en revanche, crée des fines et bouche le filtre.
Chemex et V60 demandent-elles la même mouture ?
Non. Le papier Chemex est bien plus épais : il faut moudre nettement plus grossier, sinon il se bouche.
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