Papouasie-Nouvelle-Guinée
Hautes Terres
Du Typica jamaïcain planté en Océanie : un café lavé, propre et fruité, à mi-chemin entre l'Amérique centrale et l'Indonésie.
- Altitude
- 1300–1900 m
- Procédé
- lavé
- Torréfaction
- moyenne
- Prix constaté
- 19 à 28 € les 250 g
Le profil en tasse
Quatre axes, et pour chacun ce qui le produit. Une caractérisation d'ensemble du terroir — pas la note de dégustation d'un lot précis.
- Acidité3/5La vivacité en attaque, pas l'aigreur.
- Altitude élevée des Hautes Terres et lavage classique, contrairement au reste de la zone.
- Corps4/5Le poids en bouche, la texture.
- Climat humide, séchage lent, grain charnu : le corps océanien est bien présent.
- Sucrosité4/5Le sucre perçu, sans sucre ajouté.
- Typica ancien issu de semences Blue Mountain, réputé pour sa douceur.
- Amertume2/5Ce que la torréfaction apporte.
- Torréfaction moyenne, sur le cacao et le fruit cuit.
Un Typica venu de Jamaïque
Les caféiers des Hautes Terres descendent de semences Blue Mountain introduites dans les années 1920 depuis la Jamaïque. Le pays a donc, comme le Salvador ou le Rwanda, un parc de variétés anciennes que la plupart des grands producteurs ont remplacées.
Le résultat est une tasse plus douce et plus propre que ce que la géographie laisserait attendre : on est en Océanie mais le profil regarde vers les Caraïbes, avec une couche de fruits tropicaux et de cacao qui n'appartient qu'à cette origine.
Ce pour quoi ce café ne convient pas
Pas le meilleur choix pour une routine régulière : les volumes exportés vers l'Europe sont faibles et la disponibilité aléatoire d'une année sur l'autre.
Ce que ce café demande
Rien ici n'est écrit à la main pour cette page : chaque ligne est calculée à partir du profil ci-dessus et affiche la règle qui l'a déclenchée. Si la raison ne correspond pas à votre usage, la suggestion ne vaut pas pour vous.
Du Papouasie-Nouvelle-Guinée Hautes Terres en grains, torréfaction moyenne
Le profil décrit ici suppose une torréfaction moyenne et un procédé lavé. Un paquet torréfié plus foncé donnera une autre tasse — plus amère, moins nette. Vérifiez aussi la date de torréfaction : au-delà de deux mois, la crema et le corps s'affaissent.
Aucun torréfacteur n'a été goûté ici : le lien ouvre une recherche, à vous de choisir la maison et la date de torréfaction.
Ouvrir la rechercheDe quoi passer en v60
Corps noté 4/5 pour une acidité de 3/5 : c'est un café de texture, pas d'aromatique. La v60 est la méthode qui exploite cette matière.
Un moulin à meules manuel
V60 demande une mouture « comme du sable de plage un peu humide », qu'un moulin à lames ne sait pas produire : il fait en même temps de la poussière et des gros morceaux, la poussière se sur-extrait et apporte l'amertume, les gros morceaux restent sous-extraits et apportent l'aigreur — les deux défauts dans la même tasse. Un manuel suffit : une préparation type fait 250 ml, soit environ 15 g — une minute de manivelle.
Une balance au dixième de gramme
Le ratio conseillé ici est de 60 g par litre. Une cuillère à soupe de café pèse entre 5 et 9 g selon la mouture : mesurée à la cuillère, votre dose varie de 20 % d'une tasse à l'autre, et plus aucun réglage n'est comparable au précédent.
Une bouilloire à col de cygne
En V60, c'est vous qui décidez du débit. Un bec large noie le lit de café d'un coup et creuse un cratère : l'eau passe par le trou au lieu de traverser la mouture, et la tasse est sous-extraite malgré un temps correct.
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Questions fréquentes
Est-ce comparable au Blue Mountain ?
Même variété d'origine, terroir totalement différent. La PNG a plus de corps et plus de fruit, la Jamaïque plus de finesse. Et le rapport de prix est de un à quatre.
Qu'est-ce que « Sigri » ?
Une plantation historique de la vallée de Wahgi, dont le nom est devenu une marque de qualité sur cette origine. C'est un repère plus fiable que « PNG » seul.
Quelle méthode ?
V60 ou piston selon que vous préférez la netteté ou le corps. Il fonctionne bien dans les deux registres, ce qui est rare.
Ce que cette fiche ne sait pas
L'essentiel de la production vient de « jardins de café » familiaux de quelques centaines de plants, dont la cerise est traitée à la maison. La qualité varie donc énormément ; les lots de plantation (Sigri, Kimel…) sont les plus réguliers.
À comparer avec
Burundi
Kayanza
L'origine la plus sous-estimée du continent : un Bourbon d'altitude à profil rwandais, pour cinq euros de moins le paquet.
Pérou
Cajamarca
Le Pérou du nord, presque toujours bio : douceur, noisette et une acidité discrète, sur des variétés anciennes.
Panamá
Boquete
Le terroir qui a rendu la variété Geisha célèbre, et qui détient les records mondiaux de prix aux enchères.