Guide d'achat
Le moulin à café
C'est le poste que presque tout le monde sacrifie, et celui qui change le plus le résultat dans la tasse. Avant de choisir une machine, choisissez un moulin.
À budget total égal, une machine modeste avec un bon moulin bat une bonne machine avec un moulin médiocre. La régularité de la mouture décide de l'extraction ; la machine ne fait que pousser de l'eau chaude.
Lames ou meules : ce n'est pas un détail de gamme
Un moulin à lames ne moud pas, il hache. Il produit un mélange de poussière et de gros morceaux : la poussière sur-extrait et donne l'amertume, les gros morceaux sous-extraient et donnent l'acidité. Vous obtenez les deux défauts en même temps, dans la même tasse, et aucun réglage ne les corrige.
Un moulin à meules écrase le grain entre deux surfaces à écartement réglé, ce qui produit des particules de taille homogène. C'est la seule façon d'avoir une extraction régulière, et c'est le vrai seuil d'entrée du café correct.
- Moulin à lames : à éviter, quel que soit le prix de la machine
- Meules coniques : plus tolérantes, silencieuses, le choix par défaut
- Meules plates : plus de clarté en tasse, plus exigeantes au réglage
Le réglage compte autant que les meules
Pour l'expresso, la finesse doit se régler par très petits pas : entre une mouture qui coule trop vite et une qui bouche le filtre, l'écart est minuscule. Un moulin à crans espacés vous laissera coincé entre deux réglages, dont aucun ne convient.
Pour le filtre et la cafetière à piston, cette exigence tombe : la plage utile est large et un moulin à crans convient parfaitement.
Moudre à la demande, et pourquoi
Le café moulu perd l'essentiel de ses arômes en une quinzaine de minutes : la surface exposée à l'air est démultipliée par la mouture. C'est pour ça qu'un paquet de café déjà moulu, même excellent au départ, ne peut pas rivaliser avec un grain moulu juste avant l'extraction.
Que prendre
Le moulin pour expresso
Vous avez ou visez une machine à expresso.
- Meules
- Coniques ou plates, jamais de lames
- Réglage
- Micrométrique ou sans crans
- Usage
- À la demande, dose par dose
Le moulin pour filtre et piston
Vous faites du filtre, de la V60 ou de la cafetière à piston.
- Meules
- Coniques
- Réglage
- À crans, suffisant ici
- Capacité
- Selon le nombre de tasses
En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Ces liens ouvrent une recherche et non une fiche produit : aucun modèle précis n'a été testé ici.