Guide d'achat
La cafetière italienne
L'objet le moins cher du café, et celui qu'on utilise le plus mal. Trois gestes séparent une tasse ronde d'une tasse brûlée, et aucun ne coûte un centime.
Une cafetière italienne extrait autour de deux bars, pas neuf. Ce n'est donc pas un expresso, et chercher à en obtenir un mène toujours à sur-extraire. C'est une boisson à part, plus proche d'un filtre corsé.
Aluminium ou inox
L'aluminium est le matériau historique, léger, bon marché, mais il ne va pas sur induction et se raye. L'inox passe sur toutes les plaques, se nettoie mieux et dure plus longtemps, pour un prix plus élevé.
Choisissez la taille au nombre de tasses que vous buvez réellement : une cafetière italienne remplie à moitié extrait mal, car le rapport eau/café n'est plus respecté. Mieux vaut une petite toujours pleine qu'une grande à moitié.
Les trois gestes qui changent tout
Remplissez la chaudière d'eau déjà chaude, jusque sous la valve. Le café passe alors moins de temps sur la source de chaleur, ce qui évite le goût brûlé que tout le monde attribue à tort à la mouture.
Utilisez une mouture moyenne, plus grossière que pour un expresso. Une mouture trop fine bouche et fait monter la pression, ce qui donne l'amertume.
Coupez le feu dès les premiers gargouillis et retirez la cafetière. Ce qui sort après est la partie la plus amère de l'extraction.
- Eau chaude au départ, sous la valve
- Mouture moyenne, jamais tassée
- Feu doux, retrait aux premiers gargouillis
Que prendre
La cafetière italienne inox
Plaque à induction, ou vous voulez qu'elle dure.
- Matériau
- Inox
- Compatibilité
- Induction
- Taille
- Le nombre de tasses réellement bues
Les joints de rechange
La pièce qui meurt, et qui fait jeter la cafetière à tort.
- Remplacement
- Tous les 12 à 18 mois
- Format
- À la taille de votre cafetière
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