Les origines
Le paquet compte plus que la machine
Un même café change du tout au tout selon l'altitude où il a poussé et la façon dont la cerise a été traitée après récolte. Ce sont les deux seuls paramètres qui permettent de prévoir une tasse avant de l'avoir bue — et ils décident de la méthode d'extraction qui lui rendra justice.
Chaque fiche donne les deux, le profil qui en découle, et ce pour quoi l'origine ne convient pas.
Pour quelle méthode
Quel caractère
44 origines sur 44
Éthiopie
Yirgacheffe
Le café le plus floral du commerce courant : une tasse qui sent le thé et l'agrume plutôt que le café.
Colombie
Huila
L'équilibre par défaut : assez d'acidité pour ne pas être plat, assez de corps pour passer partout, y compris avec du lait.
Guatemala
Antigua
Du chocolat et de l'épice sur une acidité de pomme : le compromis exact entre la rondeur brésilienne et la vivacité africaine.
Indonésie
Sumatra Mandheling
Le café le plus épais du commerce, terreux et boisé, sans presque aucune acidité — on l'aime ou on le déteste, rarement entre les deux.
Kenya
Nyeri
L'acidité la plus structurée du monde du café : cassis, tomate mûre, et une trame saline qui tient la tasse debout.
Brésil
Cerrado Mineiro
Le socle chocolaté de l'expresso européen : peu d'acidité, du corps, une crema épaisse et de la noisette grillée.
Guatemala
Huehuetenango
Le terroir le plus haut du Guatemala, protégé du gel par un vent chaud venu du Mexique : le plus fruité et le plus vif du pays.
Indonésie
Java
L'Indonésie propre : contrairement à Sumatra, Java lave son café et donne une tasse nette, épicée et sans terreux.
Éthiopie
Sidamo
L'Éthiopie sans le côté parfumerie : même famille aromatique que le Yirgacheffe, plus de corps et moins d'intimidation.
Colombie
Nariño
La Colombie qui monte le plus haut : à 2 200 m, presque à l'équateur, une acidité que le reste du pays n'a pas.
Costa Rica
Tarrazú
Le terroir qui a inventé les procédés honey : une gamme complète de sucrosités sur un même café, du blanc au noir.
Indonésie
Toraja
Le compromis indonésien : le corps de Sumatra avec une netteté et une acidité que Sumatra n'a pas.
Éthiopie
Guji
Le terroir éthiopien qui a pris la tête des concours depuis dix ans : les altitudes les plus hautes du pays, et des natures d'une netteté inhabituelle.
Colombie
Tolima
Le département qui a le plus progressé en quinze ans : longtemps inaccessible, aujourd'hui l'un des meilleurs rapports profil-prix de Colombie.
Costa Rica
Tres Ríos
Le « Bordeaux du Costa Rica » : un terroir volcanique minuscule et menacé par l'urbanisation de la vallée centrale.
Inde
Monsooned Malabar
Le seul café volontairement exposé à la mousson pendant des semaines : acidité nulle, corps énorme, goût de noix et de terre.
Éthiopie
Harrar
Le plus ancien café commercialisé au monde, et le plus rustique d'Éthiopie : myrtille, épices et une pointe sauvage qui ne plaît pas à tout le monde.
Colombie
Antioquia
Le café colombien historique, celui du « MAM » des négociants — Medellín, Armenia, Manizales : rond, chocolaté, sans aspérité.
Honduras
Marcala
La première appellation d'origine protégée du café en Amérique centrale, et le meilleur rapport qualité-prix de la région.
Inde
Chikmagalur
Le café indien classique, cultivé sous ombrage au milieu du poivre et de la cardamome : épicé, rond, sans acidité agressive.
Kenya
Kirinyaga
Le Kenya sur le versant sud du mont Kenya : plus de fruit rouge et un peu moins de tranchant que Nyeri, pour un prix souvent inférieur.
Brésil
Sul de Minas
La région caféière la plus productive du Brésil, et celle où les micro-lots de spécialité sont les plus nombreux.
Nicaragua
Jinotega
Des cafés doux et chocolatés à prix contenu, et le pays du Maragogype — le grain le plus gros du monde.
Vietnam
Dak Lak
Le deuxième producteur mondial, et le premier de robusta : corps massif, amertume franche, deux fois plus de caféine.
Rwanda
Nyamasheke
Du Bourbon pur sur les collines du lac Kivu : une acidité de pomme et une sucrosité de caramel, sans l'exubérance africaine.
Brésil
Mogiana
Le Brésil le plus fin : sur les sols rouges à la frontière de São Paulo et du Minas, une pointe d'acidité que le reste du pays n'a pas.
Salvador
Apaneca-Ilamatepec
Le dernier grand réservoir de Bourbon d'Amérique centrale : un pays qui n'a jamais replanté en variétés modernes.
Papouasie-Nouvelle-Guinée
Hautes Terres
Du Typica jamaïcain planté en Océanie : un café lavé, propre et fruité, à mi-chemin entre l'Amérique centrale et l'Indonésie.
Burundi
Kayanza
L'origine la plus sous-estimée du continent : un Bourbon d'altitude à profil rwandais, pour cinq euros de moins le paquet.
Pérou
Cajamarca
Le Pérou du nord, presque toujours bio : douceur, noisette et une acidité discrète, sur des variétés anciennes.
Panamá
Boquete
Le terroir qui a rendu la variété Geisha célèbre, et qui détient les records mondiaux de prix aux enchères.
Yémen
Moka
Le plus ancien café cultivé du monde, et l'un des plus rares : vineux, épicé, séché en terrasses de montagne comme il y a quatre siècles.
Tanzanie
Kilimandjaro
Un Kenya assagi : la même famille d'acidité, sur un corps plus rond et un prix plus doux.
Pérou
Chanchamayo
La vallée historique du café péruvien, sur le versant amazonien des Andes : plus de corps et moins d'altitude que Cajamarca.
Mexique
Chiapas
L'origine bio et équitable la plus répandue en France, et le café doux par excellence — parfois jusqu'à la fadeur.
États-Unis (Hawaï)
Kona
Un Typica cultivé sur la lave du Mauna Loa, sous un brouillard d'après-midi quotidien : doux, sans acidité agressive, et très cher.
Ouganda
Bugisu
L'arabica ougandais des flancs du mont Elgon, dans un pays qu'on croit à tort réservé au robusta.
Bolivie
Caranavi
Un des plus petits producteurs du continent, et l'un des plus fins : florale, thé et cerise, dans des volumes minuscules.
Jamaïque
Blue Mountain
Le café le plus cher du commerce classique, et le plus discret : une douceur totale, sans le moindre angle.
Chine
Yunnan
L'origine qui progresse le plus vite au monde : un Catimor autrefois anonyme devenu, sur les meilleurs lots, un café de spécialité crédible.
République démocratique du Congo
Kivu
Le terroir le plus prometteur du continent, et le plus difficile à faire sortir : Bourbon d'altitude sur les rives du lac Kivu.
Équateur
Loja
Le laboratoire des procédés expérimentaux d'Amérique du Sud : fermentations longues, variétés rares, prix de concours.
République dominicaine
Barahona
Le meilleur terroir des Caraïbes après la Jamaïque, à un quart du prix : doux, chocolaté, avec une acidité de pomme.
Cuba
Sierra Maestra
Un café de tradition, torréfié foncé et bu très serré : peu d'acidité, du tabac et du bois, une identité forte.
Comment les quatre zones se distinguent
- Afrique
- Berceau de l'espèce et terroirs les plus hauts. Acidité vive, aromatique florale ou fruitée, corps léger à moyen.11 origines sur le site
- Amérique du Sud
- Les volumes du monde, et l'équilibre. Du Brésil chocolaté et sans acidité aux Colombie et Pérou d'altitude, ronds et sucrés.11 origines sur le site
- Amérique centrale
- Sols volcaniques et altitudes moyennes à hautes. Chocolat, épice et acidité de fruit à pépins : les cafés les plus polyvalents.12 origines sur le site
- Asie & Océanie
- Procédés locaux et climats humides. Corps épais, acidité basse, profils boisés ou épicés qu'on ne trouve nulle part ailleurs.10 origines sur le site
Vous savez déjà ce que vous avez comme machine ? Partez plutôt de la méthode d'extraction.