Inde
Chikmagalur
Le café indien classique, cultivé sous ombrage au milieu du poivre et de la cardamome : épicé, rond, sans acidité agressive.
- Altitude
- 1000–1500 m
- Procédé
- lavé, nature
- Torréfaction
- moyenne
- Prix constaté
- 16 à 24 € les 250 g
Le profil en tasse
Quatre axes, et pour chacun ce qui le produit. Une caractérisation d'ensemble du terroir — pas la note de dégustation d'un lot précis.
- Acidité2/5La vivacité en attaque, pas l'aigreur.
- Altitudes modérées et climat chaud du Karnataka : l'acidité reste basse.
- Corps4/5Le poids en bouche, la texture.
- Culture sous ombrage dense et grain généreux : la tasse est ample.
- Sucrosité3/5Le sucre perçu, sans sucre ajouté.
- Correcte, portée par la maturation lente sous couvert forestier.
- Amertume3/5Ce que la torréfaction apporte.
- Torréfié moyen à foncé, sur les épices et le cacao.
Le berceau du café indien
La tradition veut que sept grains de café rapportés du Yémen au XVIIe siècle aient été plantés sur les collines de Chikmagalur. Toute la caféiculture indienne en descend, et la région reste le premier producteur d'arabica du pays.
Le café y pousse en agroforesterie : caféiers sous grands arbres, avec poivriers grimpant sur les troncs et cardamome au sol. C'est un système productif ancien qui donne des cafés doux, épicés et corsés, très différents des cafés de plein soleil.
Ce pour quoi ce café ne convient pas
Peu d'intérêt en filtre papier, où son manque d'acidité se voit. Et n'y cherchez pas de fruité : le registre est épicé et boisé.
Ce que ce café demande
Rien ici n'est écrit à la main pour cette page : chaque ligne est calculée à partir du profil ci-dessus et affiche la règle qui l'a déclenchée. Si la raison ne correspond pas à votre usage, la suggestion ne vaut pas pour vous.
Du Inde Chikmagalur en grains, torréfaction moyenne
Le profil décrit ici suppose une torréfaction moyenne et un procédé lavé. Un paquet torréfié plus foncé donnera une autre tasse — plus amère, moins nette. Vérifiez aussi la date de torréfaction : au-delà de deux mois, la crema et le corps s'affaissent.
Aucun torréfacteur n'a été goûté ici : le lien ouvre une recherche, à vous de choisir la maison et la date de torréfaction.
Ouvrir la rechercheDe quoi passer en expresso
Corps noté 4/5 pour une acidité de 2/5 : c'est un café de texture, pas d'aromatique. La expresso est la méthode qui exploite cette matière.
Un moulin à meules qui descend vraiment à la finesse expresso
L'expresso demande une mouture « comme de la farine légèrement granuleuse » réglable au dixième de tour. C'est le poste sur lequel il ne faut pas transiger : la plupart des moulins d'entrée de gamme ne descendent pas assez fin, et le café coule en dix secondes.
Une balance au dixième de gramme
Un double expresso, c'est 18 g de café pour 36 g en tasse en 25 à 30 secondes — trois nombres, pas « jusqu'au trait de la tasse ». Tant qu'ils ne sont pas fixés, changer de café ne sert à rien.
Un détartrant prévu pour les machines à expresso
Une machine à expresso entartrée perd d'abord en température, pas en débit : la tasse devient acide et personne ne fait le lien avec le calcaire. C'est le premier réglage à vérifier avant d'accuser le café.
Et ce qu'il ne faut pas acheter
Inutile de sortir la V60 ou la Chemex
Acidité 2/5 : un filtre papier retient les huiles et met l'acidité en avant. Sur cette origine il ne reste presque rien à mettre en avant, et la tasse paraît creuse. Ce n'est pas un défaut du lot, c'est une erreur de méthode.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le « Mysore » sur un paquet ?
L'ancienne appellation commerciale de l'arabica du Karnataka, du nom du royaume de Mysore. Elle recouvre à peu près la même zone que Chikmagalur et Coorg.
Le filtre café indien du sud, c'est ça ?
Le « filter coffee » indien est préparé avec un percolateur métallique et souvent un mélange contenant de la chicorée, servi avec du lait bouilli. Le café de base peut venir de ces régions.
Bon en cafetière italienne ?
Oui, très : les épices et le corps se marient bien à l'extraction courte de la moka.
Ce que cette fiche ne sait pas
L'Inde est le seul grand pays producteur où l'arabica pousse quasi exclusivement sous ombrage, souvent en association avec des épices. Les notes poivrées qu'on y trouve viennent en partie de ce voisinage — ce qui est une explication plausible mais pas une mesure.
À comparer avec
Kenya
Kirinyaga
Le Kenya sur le versant sud du mont Kenya : plus de fruit rouge et un peu moins de tranchant que Nyeri, pour un prix souvent inférieur.
Brésil
Sul de Minas
La région caféière la plus productive du Brésil, et celle où les micro-lots de spécialité sont les plus nombreux.
Nicaragua
Jinotega
Des cafés doux et chocolatés à prix contenu, et le pays du Maragogype — le grain le plus gros du monde.