Mon café n'a aucun goût
Une tasse fade est presque toujours trop diluée ou faite avec un café qui a perdu ses arômes. Ce sont les deux seules choses à vérifier avant d'envisager quoi que ce soit d'autre, et elles se règlent avec une balance et un paquet daté.
Concerne : Cafetière filtre électrique · V60 · Cafetière à piston · Expresso
À faire en premier
Peser sa dose une fois
Faites votre café comme d'habitude, mais pesez la mouture que vous mettez. Comparez à 60 g par litre. Beaucoup de gens tournent autour de 40 à 45 g/L sans le savoir, parce qu'une cuillère à soupe pèse entre 5 et 9 g selon la mouture — et une tasse à 45 g/L est fade quoi qu'on fasse par ailleurs.
Les causes, de la plus fréquente à la plus rare
- 01
Dose trop faible
- Le test
- Pesez : 60 g de café par litre d'eau en filtre. En dessous de 50, la tasse est diluée.
- La correction
- Montez à 60 g/L et regoûtez. C'est la correction la plus efficace de cette page.
- 02
Café éventé
- Le test
- Sentez la mouture juste après avoir moulu. Si elle ne dégage presque rien, le café est mort. Un café frais moulu embaume la pièce.
- La correction
- Achetez du grain, en petite quantité, chez un torréfacteur qui date. Un paquet ouvert depuis six semaines a perdu l'essentiel.
- 03
Mouture trop grossière
- Le test
- L'eau traverse trop vite : moins de 2 minutes en V60, moins de 4 en cafetière filtre.
- La correction
- Resserrez d'un cran.
- 04
Eau trop froide
- Le test
- Fréquent sur les cafetières filtre bon marché, qui plafonnent vers 85 °C. La tasse est alors à la fois acide et creuse.
- La correction
- Rien à régler côté mouture : c'est la machine qui limite. Une méthode manuelle avec une bouilloire résout le problème pour 30 €.
- 05
Café pré-moulu de supermarché
- Le test
- Mouture standard « toutes cafetières » dans un paquet sans date de torréfaction.
- La correction
- Cette mouture est calibrée pour convenir à peu près partout, donc précisément à rien. Moudre juste avant change davantage la tasse que remplacer une cafetière de 40 € par une de 150 €.
Ce qu'on accuse à tort
« Il me faut une machine plus chère »
Une machine ne crée pas d'arôme, elle en extrait. Si le café n'en a plus ou s'il est sous-dosé, une machine à 800 € donnera la même tasse fade.
« Je vais prendre un café plus fort »
« Fort » sur un paquet désigne en général une torréfaction plus foncée, donc plus d'amertume. Ça ne corrige pas une dilution, ça la masque.
Questions fréquentes
Combien de café pour un litre exactement ?
60 g pour un filtre, c'est la référence. Montez à 65 si vous aimez corsé, descendez à 55 pour un café plus léger. En dessous de 50, la tasse est diluée quelle que soit votre méthode.
Combien de temps un paquet ouvert reste-t-il bon ?
Trois à quatre semaines en boîte hermétique pour un café clair, jusqu'à six pour une torréfaction plus foncée. Le grand ennemi est l'oxygène, pas l'humidité.
Faut-il conserver le café au congélateur ?
En sacs individuels bien fermés et sans jamais recongeler, ça fonctionne pour un stock. Pour le paquet en cours, une boîte hermétique à température ambiante suffit.
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