Les méthodes
Quatre réglages décident de la tasse
Ratio, mouture, température, durée. Tout le reste de ce qu'on lit sur le sujet est de la mise en scène. Chaque fiche donne les quatre chiffres, le geste qui change vraiment quelque chose, et le symptôme qui trahit l'erreur la plus fréquente.
Les doses sont en grammes par litre, jamais en cuillères : une cuillère à soupe de café pèse entre 5 et 9 g selon la mouture, ce qui rend la mesure inutilisable.
Par percolation
L'eau traverse le café une seule fois et s'écoule. La mouture décide de la durée : c'est le paramètre le plus sensible de toutes les méthodes.
V60
aussi appelé café filtre à la main, pour-over
La méthode la plus précise du lot : tout ce qui est bon dans le café ressort, et tout ce qui est mal réglé aussi.
- Dose
- 60 g/L
- Durée
- 2 min 30 à 3 min 15
30 origines du site lui conviennent
Chemex
Le filtre le plus épais du marché : la tasse la plus nette qui existe, et la seule qui se sert en carafe.
- Dose
- 58 g/L
- Durée
- 4 à 5 min pour 600 ml
14 origines du site lui conviennent
Cafetière filtre électrique
aussi appelé cafetière à filtre, machine à café filtre
La méthode la plus répandue en France, et celle sur laquelle le café tient à trois détails seulement.
- Dose
- 60 g/L
- Durée
- 4 à 6 min selon la machine
8 origines du site lui conviennent
Par immersion
Le café trempe dans l'eau pendant une durée que vous fixez. Beaucoup plus tolérant à une mouture imparfaite, donc beaucoup plus facile à réussir.
AeroPress
La méthode qui pardonne : immersion courte, filtre papier, pression douce — difficile de rater une tasse.
- Dose
- 70 g/L
- Durée
- 1 min 30 à 2 min 30
25 origines du site lui conviennent
Cafetière à piston
aussi appelé French press, cafetière à presse
Pas de filtre papier, donc toutes les huiles restent : la tasse la plus ronde et la plus texturée des méthodes douces.
- Dose
- 60 g/L
- Durée
- 4 min d'infusion
31 origines du site lui conviennent
Cold brew
aussi appelé café infusé à froid
12 heures à froid : presque aucune amertume et une acidité très basse, sur un café qui se garde une semaine.
- Dose
- 80 g/L
- Durée
- 12 à 16 h
0 origine du site lui conviennent
Sous pression
De 1,5 à 9 bars, une extraction courte et concentrée. C'est la seule famille qui produit une base assez dense pour être coupée de lait.
Expresso
9 bars, 25 secondes : la seule méthode qui concentre le café au point d'en faire une base pour le lait.
- Dose
- 1:2 en poids
- Durée
- 25 à 30 s pour un double
35 origines du site lui conviennent
Cafetière italienne
aussi appelé moka, Bialetti
1,5 bar de vapeur et rien à régler : la méthode la plus simple qui donne encore une tasse concentrée.
- Dose
- 115 g/L
- Durée
- 4 à 5 min sur feu moyen
20 origines du site lui conviennent